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あたり前が一番むずかしい

2009年05月06日(水曜日)
あたり前が一番むずかしい
あたり前を積み重ねると特別になる

パティシエ 杉野 英実

NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」からです。
杉野英実(すぎのひでみ)さんは1991年の菓子の世界コンクールでグランプリを受賞するなど、日本を代表する菓子職人の一人。

パリにあるお店のお菓子に感動し、そのお店で働きたいと頼みこみますが、相手にしてもらえません。諦めきれずに4年間手紙を書き続け、ようやく採用してもらえることに。

おいしさの秘訣を教わることができると思っていたのに、レシピや作り方は学校で教えるものと全く同じ。感動の秘密はどこにあるのか?

焼き加減を少しでも間違えたらそれは捨ててしまう。
素材のフルーツは1つ1つチェックして、少しでも痛んでいるものは使わない。
すべてにおいて手を抜かない。そんな当たり前のことを忠実に実行する。
それが感動のおいしさの秘訣だと気づいたそうです。

当たり前のことをちゃんとやるのは難しいことです。
けど、当たり前のことをやり続けるのはさらに難しい。

だからこそ、それが出来ていると「特別」になるのですね。


*ほかのプロフェッショナルの名言 : 才能とは by 羽生 善治
                         自分をごまかさない by 深澤 直人

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